食品安全已經(jīng)成為一個(gè)全球性的話(huà)題。惡性食品安全事故不斷發(fā)生在世界各地，造成了巨大的經(jīng)濟(jì)損失。食品安全問(wèn)題主要包括化學(xué)危害、生物毒素、微生物危害、食品摻假和轉(zhuǎn)基因食品安全等方面。在中國(guó)，微生物污染、農(nóng)藥殘留。農(nóng)藥殘留、食品重金屬、獸藥殘留等食品污染以及非法添加激素和毒品是造成食品不安全的重要因素?！笆卟丝稹被瘜W(xué)安全問(wèn)題在農(nóng)藥和獸藥殘留、環(huán)境污染物和霉菌毒素方面更為突出。蔬菜和水果中農(nóng)藥殘留超標(biāo)（如氯氰菊酯）和非法使用引起的急性中毒。獸藥（如瘦肉精）嚴(yán)重影響了我國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展。
        食品多參數(shù)品安全的重要手段，食品多參數(shù)檢測(cè)儀的性能非常重要。如果檢測(cè)精度低、檢測(cè)速度慢的儀器不如未使用，良好的食品多參數(shù)檢測(cè)儀器廣泛應(yīng)用于食品生產(chǎn)加工企業(yè)、食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)及相關(guān)部門(mén)。
        雖然許多蔬菜的皮膚營(yíng)養(yǎng)豐富，但農(nóng)藥殘留和防腐劑的問(wèn)題也非常嚴(yán)重。土壤中的重金屬殘留物也會(huì)被作物吸收。例如，甘薯皮不應(yīng)該盡可能多地吃，因?yàn)槠つw中吸收了許多有害物質(zhì)。因此，建議在平衡營(yíng)養(yǎng)和安全時(shí)，安全應(yīng)該是**位的，這種食物應(yīng)該在盡可能去除皮膚后吃。
        盡量去標(biāo)準(zhǔn)商店買(mǎi)食物，尤其是熟食和其他直接食物。因?yàn)橥ǔ２辉傩枰逑春图訜?，所以有必要防止食物被?xì)菌污染或腐爛。少吃過(guò)度加工的食物，如培根、火腿和果汁飲料，并盡量選擇天然和新鮮的食物。否則，食物本身的營(yíng)養(yǎng)就會(huì)被破壞，你必須承擔(dān)食品安全的風(fēng)險(xiǎn)。
        有些蔬菜在吃之前需要浸泡在水中。例如，菠菜、莧菜、竹筍等。這些食物含有大量的草酸。谷物中的植酸和蔬菜中的草酸與食物中的鈣簡(jiǎn)單相連，形成不溶性植酸鈣和草酸鈣，從而降低鈣的吸收率。沸水也可以區(qū)分蔬菜中的一些殺蟲(chóng)劑。如果加熱功率小，加熱時(shí)間長(zhǎng)，材料中的水溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就會(huì)流失或損壞。